АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ НА РИНКУ УКРАЇНИ

Хмельницька Є.В., к.т.н., доцент
ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі»,
Україна, evghmel37112@gmail.com


АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ НА РИНКУ УКРАЇНИ

Макаронні вироби - один з найпопулярніших продуктів у нашій країні (близько 96% українців споживають макарони). Цей продукт має високу енергетичну цінність і відмінно підходить як гарнір до будь-якої страви. Ринок макаронних виробів характеризується великим асортиментом як національних, так і імпортних брендів. У сегменті представлені товари різних вартісних категорій - від бюджетних до дорогих.
За даними досліджень, на ринку товарів широкого попиту зазнає невдачі 40% усіх пропонованих новинок, на ринку товарів промислового призначення – 20%, а на ринку послуг – 18%. Однією з головних причин великого рівня невдач нових товарів широкого попиту є неправильне позиціонування товару на ринку, невдале рекламування або занадто висока ціна [2] .
Існує три основні групи виробників: великі та середні вітчизняні, дрібні вітчизняні та зарубіжні компанії. При цьому частковий розподіл ринку між цими категоріями виробників виглядає приблизно як 70, 20 і 10% відповідно. Останнім часом все більше виробників почали займатися цим непрофільним для себе виробництвом. Найбільша питома вага припадає на Київську область та складає 17% від загальнонаціонального виробництва цієї групи виробів. Найбільшими виробниками макаронних виробів також є Хмельницька обл. (13%), Волинська (10%), та Львівська (8%) області. Обсяг виробництва в інших областях складає менше 7%.[3]
До головних тенденцій ринку макаронних виробів відносяться:
скорочення ринку через падіння споживчого попиту;
популярність макаронних виробів без начинки, які не піддаються термічній обробці; переважання на ринку продукції середнього і низького цінового сегмента; збільшення частки імпортної продукції.
Головними проблемами ринку макаронних виробів є: падіння рівня споживання в силу низької платоспроможності населення (особливо в сегменті продукції преміум-класу);підвищення цін на енергоносії і сировину, що, в свою чергу, сприяє зростанню собівартості продукції; залежність від ситуації на ринку круп - за
умови низької ціни, споживачі вважають за краще крупи макаронів; залежність рівня споживання від цін на продукцію; сезонність.
Як уже було відзначено вище, в досліджуваному сегменті представлена як вітчизняна, так і імпортна продукція, але лідируючі позиції займають товари внутрішнього виробництва.
Починаючи з 2017 року частка імпортної продукції зросла з 2,1 тис. тонн до 5,3 тис. тонн. Частка вітчизняної продукції на ринку за станом на 1 квартал 2017 року становила 92%, а за аналогічний період 2018 року - вже 79%. Частка імпортної продукції поступово збільшується - у 2018 році цей показник виріс в 2 рази, що пов'язано з популяризацією страв італійської та азіатської кухні. Ціна імпортної продукції набагато вища за вартість вітчизняних товарів. [1]
На українському ринку макаронних виробів склалася певна якісна розстановка: імпорт представлений в дорожчих групах продукції А і Б із твердих сортів пшениці, нижній же ціновий сегмент С практично монополізований вітчизняними виробниками продукції з м'яких сортів пшениці. Українські виробники макаронних виробів вважають недоцільним імпортувати в Україну сировину для виробництва класичних макаронних виробів через високу собівартість купівлі та доставки і через те, що смакові переваги таких макаронних виробів може оцінити лише кожен десятий споживач. Зараз асортимент і великих, і середніх виробників пропонує різноманітне вагове фасування. Проте вони відмічають, що поки в країні ринкова роздрібна торгівля забезпечує продовольчими товарами не менше половини населення макаронна продукція, яка продається на вагу, актуальності не втратить. Споживачі віддають перевагу упакованим макаронним виробам (81,7 %), частка вагових- 18,3%. [4]
Слід припустити, що частка споживачів, які обирають упаковані вироби, різко виросла в останні роки, і це безпосередньо пов'язано із зростанням добробуту населення. Причини вибору упакованих макаронних виробів різноманітні. Упаковка надає покупцю цілий ряд переваг, основними серед яких споживачі вважають: − зручність під час зберігання, транспортування (21,3 і 17%); − гігієнічність (19,1%); − упаковка є гарантією якості, захищає від підробок (18,1%). Головними критеріями вибору макаронних виробів того чи іншого виробника є те, щоб вони не злипалися та не розварювалися (71,3%), добре зберігали форму (57,5%), а також відомість торговельної марки (22,8%).
Серед недоліків макаронних виробів споживачі виділяють те, що вони розварюються, не тримають форму (25,3%) та надто злипаються (16,4%). Проте 69,8% споживачів вважають, що практично всі макаронні вироби, які є на ринку, відповідають заявленим ними вимогам.
Зараз у світі нараховується декілька сотень видів макаронних виробів, проте український споживач віддає перевагу ріжкам, спіралям, ракушкам, вермішелі короткорізаній, тобто сортам-короткорізам, які не довше 6 см. Макаронні форми “кус-кус” – у вигляді дрібних фігурок (розміром 0,6...1 см) та довгорізані сорти (більше 10 см) в Україні мало популярні. Виняток становить “Вермішель довга” (український варіант італійських спагеті) – єдиний “довгоріз”, що користується попитом через ергономіку та популярність. Не дивлячись на свою ергономічність, макаронні вироби у вигляді дрібних фігурок в Україні популярні лише серед любителів макаронних супів. Проте і тут дрібному формату доводиться конкурувати з вермішеллю. Разом з тим, не дивлячись на більшу або меншу популярність, провідні виробники намагаються охопити повний асортимент форм.
Таким чином, результати досліджень ринку макаронних виробів України показали, що вітчизняні макаронні вироби виготовляються переважно з борошна м’яких сортів пшениці, проте за своїми якісними показниками та оригінальністю зовнішнього оформлення не поступаються продукції зарубіжного виробництва і за ціновими характеристиками є більш привабливими, ніж іноземні аналоги.

Список використаних джерел

1. Зростання імпорту макаронних виробів [Електронний ресурс]. – Режим доступу: https://pro-consulting.ua
2. Карпенко, Н. В. Маркетинг [Текст] / Н. В. Карпенко. – Х. : Студцентр, 2004. – 207 с
3. Офіційний сайт Державної служби статистики України. [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua
4. Офіційний сайт об’єднання «Укрхлібпром». Інтерв’ю з генеральним директором об’єднання «Укрхлібпром» О. М. Васильченко. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukrhlibprom.org.ua