ЗНАЧЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧОЇ КЛАСИФІКАЦІЇ КАРАМЕЛЬНИХ ВИРОБІВ ТА КЛАСИФІКАЦІЇ ЗА УКТЗЕД

Х.І. Ковальчук,
к.т.н., в.о. доц. кафедри підприємництва,
товарознавства та експертизи товарів
І.О. Сторчак,
студентка групи ТЕМ-15,
О.В. Колотило,
студент групи ЗТТП-18м,
Львівський інститут економіки і туризму


ЗНАЧЕННЯ ТОВАРОЗНАВЧОЇ КЛАСИФІКАЦІЇ КАРАМЕЛЬНИХ ВИРОБІВ ТА КЛАСИФІКАЦІЇ ЗА УКТЗЕД

Кондитерські товари включають велику групу харчових виробів, в складі якої містяться солодкі речовини або ж цукор. На сьогоднішній день одним із популярних представників цієї товарної групи є карамельні вироби.
Карамель – це продукт твердої консистенції, що отримують шляхом утворення карамельного або цукрово-патокового сиропу до подальшого утворення карамельної маси та її охолодження. Щоб вдало її розрізняти, карамель класифікують за такими наступними ознаками:
1. В залежності від рецептури та способу формування, карамель поділяють на: льодяникову, з начинкою і молочну. Льодяникова карамель складається лише з карамельної маси до складу якої входять барвники, ароматичні і смакові речовини. Карамель з начинкою складається з оболонки, яка виготовлена з карамельної маси, а також різноманітних начинок. Начинки для карамелі виготовляють із сировини різних видів. Молочна карамель – це поєднання льодяникової та карамелі з начинками [1].
2. За способом захисту поверхні виробу від зволоження розрізняють відкриту і загорнену. Тому як результат відкрита карамель також має поділ.
3. За способом обробки поверхні не загорнутої, відкритої карамелі, її поділяють на: обсипну, глянсовану, глазуровану, кондировану та дражировану. Для отримання обсипної карамелі використовують цукровий пісок або ж пудру. Глянцування проходить наступним етапом - покривання тонким шаром поверхні карамелі харчовим воском, жиром або парафіном. Глазурування – повне або часткове покривання шоколадною або жировою глазур`ю карамельних виробів. Кондирування – покриття тонкою дрібно-кристалічною цукровою кірочкою карамелі. Дражування – накатування цукрової пудри на карамель та її полірування.
4. В залежності від способу обробки карамельної маси розрізняють карамель: з тягнутою або з нетягнутою оболонкою, з жилками, зі смужками. Нетягнута оболонка карамельної маси має прозору оболонку, а тягнута – непрозору [2].
5. Залежно від розміщення і кількості начинок карамель виготовляють: з однією начинкою, з двома начинками й з начинками, які перешаровані карамельною масою.
6. Залежно від консистенції карамелі, розрізняють: тверду, м’яку і напівтверду карамель. Напівтверда карамель має м’яку оболонку помадоподібної консистенції і начинки.
7. За призначенням карамель поділяють на: загального призначення, десертного, дієтичного та дитячого споживання.
8. Виходячи із умов реалізації та розміру, карамель поділяється також на: штучну і вагову. В свою чергу вагова карамель поділяється на дві групи: дрібну – понад 200 шт/кг і велику – до 80 шт/кг [3].
На цьому товарознавча класифікація карамельних виробів не закінчується, так як карамель має більше ніж 500 найменувань тому прийнято, що льодяникову карамель класифікують за вмістом сировини та її призначенням: без поліпшувачів – є найбільш поширеною, із включенням концентрованих фруктово-ягідних соків, йодована таблетована, фігурна, видовжено-циліндричної форми, монпасьє, вітамінізована – із використанням вітаміну С, В1, В6, В12, D, а також деяких мінеральних речовин і функціонального призначення.
В свою чергу карамель з начинкою також має певну класифікацію. В залежності від використаної сировини виготовляють такі начинки для карамельних виробів: фруктово-ягідна, желейна, лікерна, помадна, молочна, марципанова, типу марципанової, масляно-цукрова, збивна, кремо-збивна, горіхова, шоколадна, зі злакових, бобових і олійних культур [4].
Карамельні вироби – це продукти масового повсякденного попиту досить широкого асортименту, як в нашій країні так і за кордоном. З кожним роком Україна намагається вдосконалювати виробництво кондитерських виробів, а саме карамелі і виходить не лише на європейський, а й на світовий ринок, за даними Ради з питань експорту продовольства. Тому щоб виробники карамельної продукції мали змогу за швидкий термін і без проблем здійснювати експорт виготовленої продукції, в Україні існує класифікація карамелі згідно з УКТЗЕД.
Карамель – це кондитерський виріб, що являє собою колоїдний розчин вареного цукру. Так як карамель класифікують за рядом вище згаданих ознак, а асортимент карамельних виробів з кожним днем збільшується, тому використовуючи УКТЗЕД карамель належить IV розділу, 17 групі, товарній підкатегорії 1704 90 71 00 «Карамель, з вареного цукру без жирових добавок, з начинкою або без начинки», а льодяники від болю у горлі та цукерки від кашлю включаються у товарну підкатегорію 1704 90 55 00 згідно номенклатурного класифікатора [5].
Отже, асортимент карамельних виробів дуже різноманітний і споживач має можливість в повній мірі задовольнити власні потреби, обираючи із запропонованих товарів той, що найбільше подобається.

Список використаної літератури

1. Сирохман І.В. Товарознавство продовольчих товарів / Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. – К.: Лібра, 2007. – 600 с.
2. Базарова В. М. Исследования продовольственных товаров / В. М. Базарова, Л. А. Боровикова, А. Л. Дорофеев и др. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.
3. Карамель. Загальні технічні умови: ДСТУ 3893-99. – [Чинний від 2000-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1999. – 16 с. – (Національний стандарт України).
4. Тищенко Є.В. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посібник / Є. В. Тищенко, Г. Б. Рудавська, М. П. Орлов та ін. – К.: Київ. держ. торг.-екон. ун-т, 2000. – 411 с.
5. Украинская классификация товаров ВЭД [Електронний ресурс]. – режим доступу: https://www.qdpro.com.ua/uktzed